Citronfromage med tilbehør

Tilberedning

Clafoutis med kagecreme:
Hæld maizena op i en gryde.
Hæld lidt fløde i, og rør alle klumperne i maizenaen væk.
Hæld resten af ingredienserne i.
Varm op under omrøring indtil det er cremet. Du er ikke i tvivl.

Pisk smør, majspudder og flormelis hvidt.
Masssen røres glat med mandelmel og æg. Vend kagecremen i til sidst og bag ved 160 grader i silikoneforme - det tager ca. 15 minutter.

Fyld små smurte tærteforme med dejen og bag dem ved 150 grader til de føles fjedrende.

Kandiserede estragonblade:
Vend estragonblade, et ad gangen, i æggehviden og derefter i sukker for så at tørre dem i ovnen (uden varmluftfunktion) ved 50 grader.

Citronfromage med smør:
Pisk æggeblommer med citronsaft, sukker og smør over svag varme til det er tykt og cremet - smelt husblassen heri. Køl massen af til stuetemperatur og tilsæt revet citronskal.

Pisk fløde til flødeskum, og vend den i blandingen.

Blåbærkompot:
Kog blåbær og sukker til sukkeret er opløst ­ pas på med at røre for meget rundt så bærrene knuses.

Flager af marengs, sukker, honning og solbær:
Honningflager:
Bland alle ingredienserne sammen og smør dejen tyndt ud på en silikonemåtte - bag den gylden ved 150 grader i ca. 12 minutter. Knæk den afkølede honningflage i mindre stykker.

Marengs med lakrids:
Pisk hviderne stive, tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk til en sej/blank marengs.

Tilsæt lakridspulver og smør marengsen tyndt ud på en silikonemåtte - tør pladen i ovnen på 85 grader i 2 timer.

Bræk marengspladen i mindre stykker og gem dem i en lufttæt beholder så de ikke bliver fugtige.

Sukkerflager & solbærflager:
Kog det hel op til 150grader og hæld karamellen op på en silikonemåtte for at køle af.

Blend brud af karamellen i en foodprocessor til et fint pulver og drys det tilbage på silikonemåtten i et tyndt lag ved hjælp af en sigte.

Smelt det tynde lag pulver ved 150 grader i ovnen i ca. 2 minutter. Drys halvdelen af karamellen med knust frysetørret solbær.

Bræk karamelflagerne i mindre stykker og opbevar dem i lufttætte bøtter.

Estragon granité:
Pluk estragonbladene fra stilkene.
Blend vand, sukker og estragonblade til en grøn suppe. Sigt suppen og frys den i et fad.

Skrab den frosne granité med en gaffel.

Anret:
Vend de lune clafoutis ud af formene og top dem op med blåbærkompot - pynt med kandiseret estragon.

I en skål ligges en bunke estragon granité som pyntes med alle de forskellige flager.

Ved siden af granitéen ligges citronfromagen.