Sydfynsk "Porchetta" med æbler i isvin

16x9

Tilberedning

Du køber et stykke slag eller bryst med ryg uden ben fra slagteren på cirka 2 kilo.

Sværdsiden ridses på kryds og tværs. Herefter gnides den med salt fra en af de små øer, vi har.

Vendes om, så kødsiden vender opad, og gnides med salt, ikke for meget. Riv skallen af en citron herpå, samt lidt finthakkede urter, f.eks. timian, persille og rosmarin, samt groftsnittet hvidløg og til sidst en ordenlig balje friske urter, vasket og bare lagt hele i.

Rulles stramt sammen og lægges på samlingen. Man kan med fordel lige binde en snor omkring for at holde fast på formen.

Sættes i ovnen i cirka 3 timer ved 120 grader, efterfølgende cirka 30 ved minimum 200 grader, til den er gylden og sprød. De sidste 15 minutter lægger vi 5 æbler skåret i grove både og tilsætter 2 dl isvin, det giver lige det sidste til en overordenlig smuk ret.

Lad kødet hvile i 30 minutter, før det skæres.

Stegen er lavet af koge- og stegeflæsket og mørbraden, fordi der er masser af smag i den, og det er nemt at lave. Kødet kan desuden bruges som pålæg til sandwich dagen efter.

Sådan bruger du de forskellige dele af grisen:

Hovedet koges til sylte.

Nakkekammen helsteges, saltes eller sprænges.

Bov kan bruges til rullesteg eller til fars- og gryderetter.

Bovsnitte kan bruges til røget eller til medister.

Kammen/ryggen kan ligeledes helsteges, laves til hamburgerryg eller koteletter.

Stegeflæsket steges, sprænges eller bruges til ribbensteg og stegebacon.

Kogeflæsk til ribbensteg og bacon.

Mørbrad helsteges eller laves til små bøffer.

Slag kan anvendes til rullepølse.

Skinke anvendes helst stegt,ellers røget, glaseret (inderlår til skært kød)

Skank kan være sprængt eller braiseret, og serveres til gule ærter/brunkål

Det, der er vigtigt, er, at du har en fin sav, som ikke er brugt til andet end kød, og så en skarp kniv.