Risotto med gulerod og frisk estragon

16x9

Tilberedning

Husk at bruge en dejskraber, når du laver risotto. Hårde redskaber knækker, moser og ødelægger risene, og så får man ikke risotto, men grød.

Skræl og sæt gulerødder over i letsaltet vand sammen med to skalotteløg og to fed hvidløg - gem to gulerødder til at skære i fine tern til risottoen.

Kog det mørt, og blend det til en cremet puré (brug evt. en lille smule af kogevandet, hvis blenderen har svært ved at tage fat).

Start risottoen med at stege løg og hvidløg forsigtigt af, til løgene er klare. Put derefter risottorisene på, og vend det et par gange, til også risene begynder at se lidt klare ud.

Kom så lidt tør hvidvin på, og lad risene opsuge det. Kom herefter lidt hønsebouillon i, og reducer yderligere. Bliv ved, indtil risene er al dente, og retten er cremet. Kodeordet er netop cremet - ikke grødet!

Vend smør og parmesan samt gulerodspuré og fine tern af rå gulerod i. Gulerodspuréen er med til at gøre risottoen dejligt cremet, og hermed kan man spare en god del af smørret.

Lad risottoen trække under låg i et minut.

Pynt med en blanding af friskhakket estragon og finthakket skalotteløg - estragon og gulerod står godt sammen!