Østers, kniv­ og blÄmuslinger samt jomfruhummer

Tilberedning

Japansk dressing: Bland alle ingredienserne sammen og hÊld saucen i en lille skÄl.

RÄ jomfruhummer: Hiv hovedet af hummerne og gem dem eventuelt til en god suppe. Tryk halerne pÄ siden og brÊk skallerne af, sÄ kun kÞdet er tilbage - husk at fjerne strengen inde i halen med en pincet.

Drys halekĂždet med lidt salt, og det er klar til servering.

VenĂž Ăžsters med sabayonne: Åbn de 8 Ăžsters og frigĂžr kĂždet fra skallen. SĂŠt en gryde over med lidt vand i bunden og sĂŠt derefter en skĂ„l oveni.

Pisk Êggeblommer, sherry, citron og salt sammen i skÄlen over vandbadet.

NĂ„r sabayonnen er luftig, tyk og dampende varm, er den klar til at hĂŠlde over de store Ăžsters.

Havreflager med tang: Kog en havregrÞd af vand og havre. TilsÊt smÞrret og hakket sÞsalat. SmÞr grÞden tyndt ud pÄ bagepapir og bag den gylden ved 140 grader.

Dampede kniv­, hjerte­ og blÄmuslinger: Skyl alle muslingerne grundigt i koldt vand og sorter de dÞde fra.

Snit lÞg og chili fint. Opvarm en gryde med lÄg og tilsÊt olie, snittede lÞg og chili, som lige varmes igennem.

HÊld alle muslingerne i gryden og tilsÊt hvidvin samt citronsaft. Damp muslingerne under lÄg i ca. 5 minutter, til de Äbner sig.

Servér dem straks, eventuelt med lidt frisksnittede lÞgringe ovenpÄ.

Anret pÄ et fad med alle skaldyrsretterne i smÄ stationer.