Langtidshævet, sprødt brød

16x9

Tilberedning

Hæld vandet i en stor skål.

Rør gæret ud i vandet ved at smuldre den imellem to fingre.

Tilsæt saltet og melet.

Bland det hele sammen med håndtaget af en grydeske, eller brug fingrene. Det skal ikke æltes fint - kun lige indtil melet er vådt.

Lad dejen hæve i 12 timer ved normal stuetemperatur. Afhængigt af temperaturen kan det også være 10 eller 14 timer, men 12 plejer at være udemærket.

Den lange hævetid gør, at gæret og enzymerne i melet får tid til at virke. Det erstatter æltningen og trækker de naturlige sukkerstoffer ud af melet.

Når dejen er let, luftigt og boblende, er det færdighævet.

Hæld dejen ud på et bord så forsigtigt, at du punkterer så få luftbobler som muligt.

Smør et fad med lidt olie, og drys mel på.

Kom dejkuglen op i fadet.

Dæk eventuelt til med lidt plastikfilm.

Lad den hæve i 2 timer mere.

Kom en gryde på 3-5 liter ind i en 250 grader varm ovn.

Lad gryden blive godt varm. Helst en halv time eller mere i ovnen, som i forvejen skal være varm.

Når dejen er færdig, og gryden er varm, så hæld dejen over i gryden. Kom låget på, og sæt den i ovnen.

Brødet får en sprød skorpe, god højde og meget luftighed, fordi det bliver bagt i en gryde inde i ovnen. Dampen, der fanges inde i gryden, gør, at skorpen er længere om at blive hård, hvilket giver brødet længere tid at hæve i.

Bag først brødet i 30 minutter ved 250 grader med låget på.

Tag låget af, og lad det bage i 15 minutter mere.

Brødet skal være noget mere mørkt, når det er færdigt, end man er vant til med almindeligt franskbrød.

Tag brødet ud af gryden, og lad det køle af, gerne på en rist eller med bunden i vejret.

Det er vigtigt at lade det køle i mindst 20 minutter inden servering, ellers er brødet klistret og smager ufærdigt.

Hvis det småknaser, når det står og køler af, ved man, at det har fået præcist nok.